干煎油扣鱼的正宗做法（油扣鱼怎么煎又酥又脆）

以下是干煎油扣鱼的正宗做法：

材料：

- 黄鱼或草鱼（约500克）

- 生姜一块

- 葱两根

- 豆腐皮一张

- 酱油、料酒、盐、糖等适量

- 植物油

做法:

1. 首先，用削皮刀将鱼身表面的鳞片去除干净，并去除腹腔内的内脏。然后将鱼洗净，在鱼身两侧各斜切两条口，便于入味。

2. 把鱼用酱油、料酒、糖和盐适量腌渍30分钟，将鱼肉入味。

3. 生姜切成细丝，葱切成绒丝。

4. 取出一张豆腐皮，将其倒扣在烤盘底部。然后，将腌制好的鱼放入烤盘中央，鱼身尽量搭在豆腐皮上。

5. 在鱼身上撒上姜丝和葱丝。

6. 在一个平底锅中加入适量植物油，烧热后倒入烤盘中。

7. 将锅盖盖好，小火煎煮10分钟。

8. 在煎煮的过程中，不要把鱼翻过来，尽量保持豆腐皮的完整。

9. 然后，将烤盘从锅中取出，豆腐皮底部变得焦黄后用铲子把它翻到上面。

10. 再次放回平底锅中，煮10分钟左右就可以了。

11. 盛出后，到碗里把其余的酱汁淋上即可。

干煎油扣鱼有浓郁的酱香味，在享用时可搭配米饭或者面条一起食用，非常美味。