猪耳朵皮冻的正宗做法如下：
食材：猪耳朵6个、葱段姜片少许、生抽少许、盐少许
步骤如下：
把猪耳朵去毛洗净后，直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久，一般几分钟就够或者直接把生猪耳用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油。
把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪耳朵两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。
锅内倒入少许生抽调色，把熬好的猪皮冻倒入容器中放凉即可。
请注意，食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作方法会根据您的口味和实际情况有所调整。
用料：
猪耳朵，西蓝花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，香叶，红干辣椒，陈皮，小茴香，生姜，大葱，盐，鸡汤，鸡汁，料酒，水。
做法：
先用水洗净西蓝花，切下顶端翠绿部分的头部。锅内倒水烧沸，将西兰花放入水中焯熟，捞出。放入凉水中过凉，沥水备用。
锅内倒水，放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、香叶、红干辣椒、小茴香、陈皮，做一个简单的卤汁。
用清水清洗干净猪耳朵，放入锅中，开火煮制。
煮上1个小时，煮到猪耳朵特别的软烂，取出煮好的猪耳朵，用刀切小块，不用切太碎。
将切碎的猪耳朵放入大碗中，加上少许的汤汁，汤汁的量与猪耳朵齐平即可，放置冰箱冷藏凝固。(记住这一点：煮猪耳朵的汤汁表面可能会有油，尽量撇掉这些油，不然做出来的水晶耳冻会有油花，会起层，不好看。)
锅内倒入事先准备的清鸡汤，烧开，加入少量的鸡汁和盐调味。
倒入焯好水的西蓝花，搅拌均匀，煮上半分钟。
煮好以后等汤汁晾凉，倒入凝固好的猪耳朵上面，放入冰箱继续晾凉。
等猪耳冻都冻结实了，取出，切成小块即可。
