材料准备：牛头皮500克，猪肘子500克，老母鸡100克，熟火腿50克，干贝25克，胡萝卜25克，白萝卜25克，莴笋25克
调料：盐5克，胡椒粉 1克，糖色20克，干辣椒5克，陈皮5克，葱段25克，姜片25克
做法：
1，牛头皮从中间劈上一刀，然后用大火上大蒸箱，蒸大约2个小时后，取出。把牛头皮整个从牛头上剔下来放在托盘里，上面放重物压平。
2，牛头皮压平之后再自然冷却，用片刀的方式把牛头皮上面的一层老皮给片掉，切成5厘米长、2厘米宽的长方条，再进行汆水。
3，千贝去筋；胡萝卜、白萝卜、莴笋用挖球器挖成圆球形，分别用开水余透后放入凉水中过凉备用；干辣椒去帶，去子。
4，将老母鸡开膛，去内脏洗净，与猪肘子 起切成大块，用开水求透、折出洗净。汤锅底下垫上竹笆，放入鸡块和猪肘子，将牛头皮放入豆包布打成包，码入锅中，加入清水，加葱姜、熟火腿、干贝及干辣椒、陈皮大火烧开。
5，另取一砂锅，下糖色及煮好的汤烧开，加盐、胡椒粉，随即倒入烧牛头皮的汤锅内，大火烧开后转中火炖制6-8个小时。
6，牛头皮烧好后，拣出来，找一个特制的碗，牛头皮朝下码放在里面，翻扣在盘中。
7，将胡萝卜、白萝卜和葛笋3种不同颜色的蔬菜球烧到入味后围着牛头皮码成一圈，用原汤勾芡，淋在上面就完成了。
1、牛头皮加姜、葱、加饭酒去腥，老鸡、老鸭、火腿、干贝、红粬米、糖色加水煲3小时
2、再把牛头皮放入盐、糖、鸡粉、焗3小时，拿出切块放盘
3、萝卜球、油菜飞水放入盘四周，汤加鸡油打芡，淋在牛头上即可。
