香菇扣肉是广东地区传统的一道经典菜肴，以香气浓郁、色香味俱佳而著名。下面是香菇扣肉的做法。
材料：
1. 瘦五花肉 500 克
2. 香菇 6-8 个
3. 姜 适量
4. 料酒 适量
5. 蚝油 适量
6. 酱油 适量
7. 白糖 适量
8. 葱段 适量
9. 鸡汤或清水 500 ml
做法：
1. 瘦五花肉切成厚片，用开水焯水后捞出沥干备用。
2. 香菇捏去蒂部，用温水浸泡半小时以上，清洗干净备用。
3. 在锅中加入适量的油，将姜片煸香后加入肉片煎至两面微黄。
4. 加入料酒、蚝油、酱油和适量的白糖煮至略带黏稠。
5. 将煮好的肉片和调料倒入瓦煲或蒸锅中，加入刚好盖住肉片的鸡汤或清水，再加入香菇和葱段。
6. 将煲或锅放在大火上煮开后改小火，继续煮约1小时。
7. 关火，稍作冷却后翻转锅子倒出，撒上葱花即可食用。
香菇扣肉炖好后，味道浓郁，肥而不腻，肉质丰满，香菇鲜嫩可口，是一道适合家庭聚餐和宴请客人的美味佳肴。
猪五花肉500克
菜油（或花生油100克）
香菇100克
豆豉50克
野山椒10克
老姜、大葱各10克
配 料：
酱油10克
鸡精5克
料酒15克
糖色
花椒、鲜汤适量
做 法：
1、将猪五花肉皮在铁锅上烙黄，然后在温热水中刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后搌干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。
2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去皮切末；葱切节，待用。
3、炒锅置旺火上，下油50克烧热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。
