湖南臭豆豉正宗做法（正宗湖南臭豆豉配方）

关于湖南臭豆豉的做法如下：

将适量的黄豆浸泡5~6个小时，然后放入电饭锅中煮一个小时至香酥软烂后，再保温焖一会儿，倒入筛子里沥干水分并放凉。

把适量的面粉放入炒锅里炒制成炒面，当面稍微变色且能闻到面香味时即为炒好。

把凉好的豆子倒入合适的容器里，加入从超市买来的干黄酱、自制炒面与已经放凉的豆子搅拌均匀后，把容器口用保鲜膜一类塑料袋密封，放置两三天让其发酵。

在锅里倒入适量的油，当油热后放入干大辣椒、花椒、茴香、姜丝、蒜片等佐料炸制一会儿。

等油放凉后把这些调料倒入已经发酵了两三天的豆豉里，再放入适量的盐、白糖，然后倒入白酒或黄酒，接着再次把它们搅拌均匀。

最后把已经搅拌好的豆豉装入小玻璃瓶里，这样湖南臭豆豉就制作完成了。

以上步骤仅供参考，如您有更偏好或更适应的步骤可以按您的喜好来进行调整。

我家小时候奶奶每年都会做，先把黄豆给煮了，然后晒着晒到黄豆有点干了，然后加好多盐，再放点水，放在一个容器里，然后都会放在房子上面一直晒着，要吃就弄点出来，特别是和辣椒炒，特别的下饭好吃，不知道跟大家的一不一样！????????????