广西酸甜鱼的做法（广西正宗酸鱼的做法）

准备一条新鲜的草鱼或其他体量稍大、肉质水嫩的鱼类，去鳞、去腮、去内脏，将鱼的两面切出花纹。

将盐粒均匀地涂抹鱼身，将葱切丝状放入，再倒入料酒、鸡蛋，使鱼肉的每个部分都得到浸泡，腌制10分钟。

在腌制好的鱼身裹上淀粉，下锅炸至金黄酥脆。

另起一锅，取适量白糖、番茄汁、香醋、姜末、番茄和酸菜，兑入开水，用旺火、热油烘之至油和糖醋汁全部融合。

将酸甜汁洒在炸好的鱼上。

这样，一道色泽艳丽夺目、外焦里嫩、醇而不腻的广西酸甜鱼就做好了。请注意，甜酸鱼的酸甜比例可依照各人口味调整。