先准备好陈皮、肉蔻、丁香、蒜、八角、花椒、香叶、姜、桂皮、冰糖。
再将牛腱子肉洗净，切大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮出血水后捞出，锅内下油，倒入香料炒出香味，倒入砂锅中，加入适量水，将煮好的牛腱子肉放进砂锅，倒入适量生抽、老抽、料酒、加入姜片、大蒜、3大勺盐，再加水到快要盖过牛腱子肉的位置，盖上盖子小火闷煮90分钟左右即可。
原材料：
牛腱子肉或者牛腿肉1000克；盐（用于腌制）30克；盐（加汤里）适量；食用油2大勺；糖4-5小勺；料酒1大勺；老姜4-5片；葱一小把；桂皮2块；八角茴香4-5个；
草果、小茴香、香叶、花椒（这些家里有的话就放点提香，没有就不放。如果在淘宝上买过那种五香干料包，直接放个干料包就可以了）
第一步：卤牛肉优选牛腱子肉、或者牛腿肉，划重点，牛肉买好以后千万不要洗，用厨房用纸把血水吸干，把牛肉切成250克左右一块（一般一个牛腱子一切二即可），然后1000克牛肉加入30克盐，腌制48小时，密封放冰箱里，24小时上下翻动一下。
第二步：锅子里放入冷水，把腌渍好的牛肉（不用洗）放进去，焯水烧开去浮沫，然后把牛肉用温水洗干净放在旁边备用。
第三步：炒糖色。锅中放入食用油两大勺，白糖4-5小勺，加热至冒出细腻的焦糖色泡泡的状态，再往锅子里加入一壶开水。加水的过程中大家要特别小心，糖色里加水特别容易贱出来烫到自己，要拿锅盖挡着，水加好立马上锅盖。
第四步：把之前的牛腱子肉，各种香料，老姜，葱，料酒加入，水需要浸没牛肉。待水烧开后，放入盐，因为在后面卤的一个多小时中水会收干一部分，所以加盐的量，一般觉得味道偏淡一点就可以了，等一下汁水少一点就正好了。加不加酱油因人而异，之前炒了糖色，如果大家觉得颜色还不够，还可以加一点生抽提鲜，一点老抽提色，不加也是没有关系的。
第五步：加盖大火烧开5分钟后，中火烧1个小时10分钟。筷子能插进去代表肉就熟了，不需要烧太久，烧太久肉很酥了也不好吃。我每次都是烧1个小时1刻钟，这个口感正好。
第六步：卤好以后将肉捞出来，依旧浸在汁水里，密封放冰箱。要吃的时候拿出来切就可以了。
多余的汤汁，做个卤牛肉汤面也是无比鲜美。
