将大虾剪去虾枪剥去虾壳，头部和尾部的虾壳要保留。把虾背部片开取出虾线，虾身整理成扁平状
步骤 2
倒入六月鲜有机酱油、广东米酒、打散的蛋液，轻轻揉匀后，腌制10分钟入味
步骤 3
将油倒入厚底小奶锅内，相对于用炒锅炸少量食物，厚底小奶锅更能省油
步骤 4
烧至用干筷子扎在油中央时，筷子边沿有小泡冒出，即为合适的油炸温度
步骤 5
腌好的虾两边都裹上面包糠
步骤 6
将虾放入圆形小漏勺中，注意虾身部分要在勺底部摊开
步骤 7
放油中炸1分钟，并用筷子辅助立住虾头，以保持虾身受热后形成直立的造型
步骤 8
待虾定形后，撤去漏勺，逐只将虾在奶锅内再炸一分钟钟左右至熟好即可
1.材料虾仁150公克，猪绞肉100公克，白馒头2个，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1大匙做法1.馒头放入冰箱冷冻至略硬，取出切0.5㎝×0.5㎝小丁，备用。
2.虾仁洗净、去泥肠，用纸巾吸干水份，再用刀面拍成泥，接着加入盐搅拌均匀、摔打数十下，再加入绞肉拌匀、摔打数十下，续加入其余调味料拌匀。
3.将作法2挤成数颗小圆丸状，再均匀裹上作法1的馒头丁，备用。
4.热油锅至约160℃，放入作法3以小火炸约90秒，再转中火炸至金黄色浮起后，捞出沥干油份即可。
