材料：
茄子500克，姜片5克，蒜片5克，青椒1个，豆瓣酱25克，生抽10克，白糖10克，醋5克，香油适量，清水适量，油适量。
步骤：
1.茄子先切成滚刀块，用清水冲洗一下，沥干水分，备用。
2.青椒洗净切成小块，备用。
3.热锅凉油，油温7成热时，倒入茄子煸炒至金黄色捞出沥油备用。
4.锅中留底油，将姜蒜放入锅中煸炒出香味。
5.倒入豆瓣酱翻炒一下，加入少许清水煮沸，加入生抽、白糖、醋，再加入煸炒好的茄子，大火翻炒至汁收干。
6.最后，加入青椒翻炒一下，淋上香油即可食用。
温馨提示：炒茄子时要不停翻炒，以免黏锅糊底。可以根据自己的口味适量调整用料的比例。
茄子 2个、大葱 2根、鲜姜 1小块酱油 2勺、白糖 半小勺、干淀粉 半小勺、食用油 适量、盐 适量
做法步骤
1、准备好食材
2、先将茄子洗净切成滚刀块，大葱洗净切成段，鲜姜刮去外皮，洗净后放菜板上用刀背拍松。
3、把生抽放入一个小碗中，白糖和干淀粉也同时放入，加入一些清水调成料汁备用。
4、锅中倒入色拉油
5、待油烧至七成热时，把切好的茄子块放入到油锅中，翻炸至表皮微微发黄时，用铲子顺锅边捞出，控出的余油，可铲入小碗中炒其它菜品用。
6、将调好的料汁倒入锅中
7、再把拍松的姜块和葱段也同时一起放入到锅中
8、再倒入炸过的茄块
9、撒入适量的盐，盖上盖子，焖至收汁
10、用铲子把全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，油亮光滑。
