材料
茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
油焖茄子是一道非常经典的川菜，下面是我给您的做法建议：
材料：
- 茄子：4根（约500克）
- 大葱：2根（切段）
- 大蒜：适量（切碎）
- 干辣椒：适量（切段）
- 姜：适量（切碎）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成约5厘米的段，再将每段切成约2-3厘米的长块。
2. 将切好的茄子入沸水焯水，焯水的目的是让茄子更加嫩滑，焯水后捞出备用。
3. 锅中烧热适量的食用油，将焯水后的茄子放入锅中煎炸至金黄色，然后捞出沥干备用。
4. 锅中留适量底油，放入大葱段、大蒜、姜、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量料酒，然后放入炸好的茄子翻炒均匀。
6. 混合适量生抽和老抽，根据个人口味调整颜色的深浅，加入锅中，再撒入适量白糖，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，使茄子充分入味，期间可适量加水搅拌。
8. 最后，根据个人喜好可以撒上葱花或者花椒末，再炒匀即可。
这样，一道美味的油焖茄子就做好啦！希望您喜欢这个做法。
