1、 烤制时间过长：锅盔出现不酥脆的情况时，可能是因为锅盔面胚在烤炉内烤制时间过长造成的。若锅盔面胚在烤炉内烤制时间过长，锅盔就会被烤焦，口感也会变的比较硬，不会有酥脆的感觉。
2、 发酵不充分：面团发酵不充分时，也会造成锅盔出现不酥脆的现象。因为发酵不充分的面团比较紧密，烤熟后也会有硬硬的感觉。一般来说面团发酵30～60分钟，或者是等面团发酵至增大一倍后比较合适。
3、 火候控制不当：烤制锅盔时，若锅炉的火候过大，锅盔也很容易出现烤焦的现象，锅盔的口感就会因此而变得不酥脆。建议烤制锅盔时用小火，这样会更方便控制锅炉的火候，避免锅盔烧焦。
正确做法
用料
面团：
中筋面粉 150g
温水 90g
食用油 5g
干酵母 2g
馅料：
猪肉（瘦7：肥3） 125g
胡椒粉 1g
生抽 5g
蚝油 5g
料酒 5g
食用盐 2g
芝麻香油 5克
十三香 1克
孜然粉 2克
葱姜水 10克
白芝麻 适量
1、（1)将葱和姜倒入小碗中，加入适量开水浸泡10分钟左右，待水凉后，取出15克葱姜水备用。（2)125克肉馅中依次加入胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，食用盐，芝麻香油，十三香，孜然粉，15克刚才准备葱姜水，用筷子朝一个方向搅打至上劲。贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
2、将90克温水倒入2克干酵母中，搅拌均匀，静置酵母水5分钟。
3、取一个大盆倒入中筋面粉，将酵母水少量分次加入面粉中。边加边用筷子搅拌成棉絮状。
4、用手揉成光滑的面团（达到“三光”状态即盆光，手光，面光）。盖上保鲜膜，将面团放置温暖处发酵至2倍大。（夏天大概1小时左右）
5、将发酵好的面团取出排气，用刮刀均匀分成3个面剂。将面团放在揉面垫上搓圆，涂上适量的食用油，贴上保鲜膜静置15～20分钟，让面团松弛醒发。
6、（1)将冷藏好的肉馅平均分成3份，搓圆备用。取一个醒发好的面团，用手掌将其轻轻按扁，将（2)肉馅放入面团中央。用包包子的手法将肉包到面团中，并进行收口。（3)将面团放在烤盘上，用擀面杖轻轻擀开，成长条状面饼，越薄越好。（4）烤箱200度预热10分钟。
7、用羊毛刷轻轻在面饼表面刷上一层食用油。
8、撒上适量的白芝麻。
9、放入烤箱中层200度烤10～15分钟即可。
10、香喷喷的家庭烤箱版锅盔完成啦。
注意
（1）面饼尽可能越薄越好，烤出的成品鲜肉锅盔可以更加香脆。即使表面肉馅漏出来一点点也不影响最终的美味。
（2）在肉馅中还可以按照自己的口味放入香葱末～梅干菜～榨菜等等。
因为，首先面没发好，发好面以后，做成面坯，再次醒发，这时候，揉面五分钟，揪成大小的面坯，，配料，油。五香粉，盐，小面坯擀成小圆，均匀撒上以上调料，开中小火操作，一面金黄反面在烤，做出的烧饼，外皮酥脆，里面呈蜂窝样，口感好
