四川爆炒花螺的做法（四川辣炒花螺正宗的做法）

【步骤1】将花螺洗净，冷水下锅，放入葱、姜、八角，大火烧开，焯两分钟即可。

【步骤2】调制酱料：将生抽、蒜蓉辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、蚝油，老干妈、白糖放入碗中，混合搅拌均匀即可。

【步骤3】锅中倒入食用油，待油温烧至八成热时，放入大蒜瓣、干辣椒，爆炒出香。

【步骤4】倒入调制好的酱料，开大火煸炒出香，待炒到红油渗出，放入已经焯好的花螺，迅速翻炒，让花螺均匀地裹上酱汁。

【步骤5】将洋葱丝、香菜段放入锅中一起翻炒，炒至配菜断生后，淋上适量花雕酒翻炒均匀即可。

1将花螺泡水里加盐反复搓洗浸泡半小时 令花螺吐沙

2姜蒜小米椒切粒 青红椒切滚刀

3热锅起油 加入姜蒜小米椒颗粒炒香

4大火加入花螺爆炒 随后加入生抽持续翻炒2分钟

5加入一点点水 盖上锅盖闷1-2分钟

6加入青红椒 随后加入少许耗油 白胡椒粉 鸡精 白砂糖翻炒提鲜 待汤汁收干即可出锅