加什么东西菜发绿（放什么让菜变绿）

可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。怎样使炒菜鲜嫩，菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大，炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时。要边翻炒边淋入少最的水，以减少这些食物内水分的渗出和损失，保持质地鲜嫩。当然要注意水不能加得太多，否则，菜肴会太懈的。