祁东红曲鱼的做法（红曲鱼的制作方法湖南）

祁东红曲鱼是湖南省祁东县的一道传统名菜，以鱼肉鲜嫩、色泽红亮、味道鲜美而闻名。下面是祁东红曲鱼的做法：

所需材料：

  * 鲜活草鱼1条（约750克）

  * 姜片适量

  * 葱段适量

  * 料酒适量

  * 盐适量

  * 白胡椒粉适量

  * 鸡蛋清1个

  * 淀粉适量

  * 植物油适量

步骤：

  1. 将鲜活草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

  2. 在草鱼块上切几刀，用盐、料酒、姜片腌制30分钟。

  3. 将腌制好的草鱼块裹上一层薄薄的淀粉，再蘸上打散的鸡蛋清，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

  4. 热锅凉油，将裹好淀粉的草鱼块放入锅中炸至金黄色捞出备用。

  5. 另起锅，加入适量的植物油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

  6. 加入适量的水，放入少许盐和白胡椒粉调味，烧开后放入炸好的草鱼块，煮至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

  1. 如果喜欢口感更加鲜嫩的草鱼，可以在腌制时加入一些淀粉和蛋清。

  2. 如果喜欢更辣更香的味道，可以在炒姜葱的时候加入一些干辣椒和花椒粉。