做面筋洗面用什么水（面筋洗面的正确方法）

制作面筋时，需要使用特定类型的水来洗面，以获得最佳的效果。以下是一些常见的用于洗面的水的选择：

1. **凉开水：** 多数情况下，凉开水是制作面筋时首选的洗面水。凉开水能够有效地帮助面粉中的蛋白质凝聚成面筋，提高面筋的弹性和橡胶质感。

2. **碱水：** 在一些具有特定特点的面食中，如传统的北京炸酱面或某些粤菜中的面筋，可以使用含碱性的碱水来洗面。碱水可以使面筋变得有韧性和弹性，同时也赋予面食特殊的口感和风味。

3. **矿泉水或纯净水：** 在某些情况下，也可以使用矿泉水或纯净水来洗面，尤其是当您希望面筋更加纯净或不受其他水源中可能含有的杂质影响时。

无论您选择哪种水，最重要的是确保水的质量良好和清洁。避免使用含有杂质、污染物或有异味的水源，这些因素可能会对面筋的质量和口感产生不良影响。

请注意，不同地区、不同菜系的面筋制作方法可能会有所不同，因此具体的洗面水的选用可能会有所差异，可以根据具体的食谱和制作要求进行选择。

做面筋洗面必须用凉水，如果用热水，把细胞烫死后面筋不能洗比来