材料：大鱼头、豆腐、葱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐，、菜籽油、黄酒、姜、蒜、糖、胡椒粉、鸡精。 做法步骤：
第1步、大鱼头洗净用黄酒和盐在鱼上抹匀，稍腌片刻。
第2步、准备葱姜蒜，郫县豆瓣酱。
第3步、不沾锅热放入菜籽油下入葱姜蒜豆瓣酱。
第4步、炒匀出红油。
第5步、下入鱼头煎制。
第6步、让鱼头均匀的裹上红油。
第7步、烹入黄酒，可以多些，去腥。
第8步、加入生抽，少许老抽，糖，盐，放入切块的豆腐一同炖煮。
第9步、炖煮约15分钟后，大火收汁，再次尝尝味，加入鸡精，胡椒粉即可。
第10步、出锅
鱼头（花鲢或者鳙鱼或者雄鱼或者胖头鱼）、豆腐（老豆腐还是嫩豆腐都行，老豆腐的话最好先用盐水煮一会，去掉豆腥味）、生姜片、小葱（葱花葱段随便），猪油（菜油也可以，万一都没有，色拉油也能将就），精盐，鸡精（不喜欢的可以不放），料酒（黄酒、米酒都可以）
1，锅烧热（不粘锅无需烧热），下猪油，油烧到微微出烟，下鱼头，有眼睛的那一面朝下，煎一会，将鱼头翻面，再煎一会，两面金黄最好。
2，下开水，淹没鱼头，开大火煮，下生姜、料酒，煮到汤汁成奶白色，用小火再炖几分钟，下豆腐。
3，起锅前开始调味。放入精盐（喜欢吃鲜味的还可以加入少许鸡精）。
4，准备一个大碗，里面放葱花、少许白胡椒粉，煮好的鱼汤倒入碗中即可。 注意事项：1，用猪油做这个菜更好，汤更容易白。2，用开水而不是冷水去煮，冷水一下去，鱼肉受冷收缩，细胞关闭，呈味物质不容易释放出来，汤汁不白、不鲜。3，水的量要一次性加足，不能中途加水。万一哪天忘记了，汤汁太少，要加水也只能加开水，但是最好不要这样，还是一次性加开水加足最好。 以上，就是我做鱼头豆腐汤的心得，希望能够帮到你。
