墨西哥辣椒的腌制方法有多种，以下是其中一些常见的方法：
1. 辣椒酱腌制：将辣椒与洋葱、大蒜、醋、盐和其他香料混合在一起，然后搅拌均匀。将混合物放入密封容器中，放置在阴凉处发酵数天至数周，直到达到所需的味道和口感。
2. 晒干腌制：将辣椒切成薄片或细丝，然后在阳光下晾干。晾干后的辣椒可以直接使用，也可以放入密封容器中保存。晒干的辣椒具有浓郁的味道和辣度。
3. 盐腌制：将辣椒切成小块或切碎，然后与足够的盐混合在一起。将混合物放入密封容器中，放置在阴凉处静置数天至数周。盐会吸收辣椒中的水分，同时起到抑制细菌生长的作用，使辣椒保持新鲜。
这些腌制方法可以根据个人口味和偏好进行调整和变化。记得在腌制前保持卫生，并确保容器密封良好以防止细菌感染。
【主料】：墨西哥辣椒12个
【辅料】：盐1.5勺，姜2片，蒜1瓣，花椒15粒，白酒1勺，白醋1勺，水适量
步骤：
1.墨西哥辣椒洗净，控干水分。去掉辣椒柄，切成圈状
2.准备一个干净的广口玻璃瓶或其他容器，手要保持干燥
3.把辣椒码在里面，加入盐，加入压扁的大蒜，姜片，花椒，白酒，白醋
4.加凉水没过辣椒，盖上盖子，放在阴凉处慢慢腌制
5.直到辣椒颜色改变，从深绿色变成橄榄绿色即可
