墨西哥辣椒的腌制方法有多种，以下是其中一些常见的方法：
1. 辣椒酱腌制：将辣椒与洋葱、大蒜、醋、盐和其他香料混合在一起，然后搅拌均匀。将混合物放入密封容器中，放置在阴凉处发酵数天至数周，直到达到所需的味道和口感。
2. 晒干腌制：将辣椒切成薄片或细丝，然后在阳光下晾干。晾干后的辣椒可以直接使用，也可以放入密封容器中保存。晒干的辣椒具有浓郁的味道和辣度。
3. 盐腌制：将辣椒切成小块或切碎，然后与足够的盐混合在一起。将混合物放入密封容器中，放置在阴凉处静置数天至数周。盐会吸收辣椒中的水分，同时起到抑制细菌生长的作用，使辣椒保持新鲜。
这些腌制方法可以根据个人口味和偏好进行调整和变化。记得在腌制前保持卫生，并确保容器密封良好以防止细菌感染
1.将买回的墨西哥辣椒，不用去蒂用清水冲洗几下，将表面的脏污冲洗干净。
2.滚水下锅，稍稍焯烫2分钟就可以了，不要太久，烫的时候用筷子夹一下，表皮有一点犯软就可以了。
3.将焯水后的辣椒盛出来，自然晾干上面的水分，然后加入100克食用盐（2两就可以），用手翻拌均匀。
4.找一个无水，无油的干净的坛子或者玻璃罐，将拌入食盐的辣椒放入罐子中，加入适量的高度白酒，然后再把刚刚焯辣椒的水，放凉。取适量倒入坛子中，无需太多，刚没过辣椒就可以了。
5.然后将辣椒密封保存，放入阴凉处，这样做好后，2天就可以开盖吃了，平时下饭，或者做其他菜品的辅料都可以，直接切碎放进去就行。这样腌制出来的墨西哥辣椒，皮薄肉厚，汁水也很多。口感酸辣劲爽，很下饭哦。
