糍粑用水泡之后容易散是因为糯米不容易被水分解，尤其是打粘后的。无论是西南方的糍粑还是江南人吃的年糕，以前都是放在干净的水里保存的。避免风干，开裂，风干之后拿刀很难切的动；好像只有很少数地方才会弄这东西。
糍粑是一种传统的中国食品，主要由糯米制成。当糍粑用水泡之后容易散开，可能有以下几个原因：
1. 糍粑自身的特性：糯米含有高黏性的淀粉，在加水后容易吸湿膨胀，并且黏性增强。这导致糍粑的质地变得松散而易碎。
2. 泡水时间过长：泡水时间过长会导致米粒过度吸水膨胀，使得糍粑松散、不结实。建议在泡水时控制好时间，避免过度膨胀。
3. 糍粑保存不当：如果糍粑保存时间过长或者存放在潮湿环境中，它会吸湿变软并且容易分解。确保将糍粑保存在密封的容器中，并放置在干燥通风的地方。
4. 制作工艺问题：制作糍粑时，如果米浆没有足够地被蒸熟，可能会导致表面硬内部不结实。这将影响整体的结合力和稠度，使其更容易散开。
为了让糍粑保持完整形态，你可以尝试以下方法：
1. 控制泡水时间：不宜过长，大约20-30分钟即可。
2. 烹饪时间：在蒸糍粑的过程中，确保充分蒸熟，让米浆变得坚实。
3. 保存环境：将糍粑保存在干燥通风的地方，避免潮湿环境。
希望以上解答能对你有所帮助！如有其他问题，请随时提问。
