三丝鱼肚羹（三丝鱼肚羹的正宗做法）

  材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）

    味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐

    做法：

    1、鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝

飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。

    2、锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。

    3、肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。

    4、放入高汤、味精、盐。

    5、下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。

    6、把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。