东北菜是什么

东北菜是指东北，包括黑龙江，吉林，辽宁，内蒙古东部，河北东北部的烹饪菜种。

东北菜的特点是一菜多味，咸甜分明，用料广泛，火候足，滋味浓郁，色味鲜浓，酥烂香脆。烹调方法长于熘，爆，扒，炸，烧，蒸，炖，以熘，炸，酱，炖为主要特点。