鳗鱼怎么煎不粘锅不破（怎么煎鳗鱼不粘锅不掉皮）

鳗鱼我们通常说的有淡水鳗鱼，也就是河慢，海水鳗鱼也就是海鳗。

鳗鱼身上有一层滑滑的粘液，在杀的时候要用开水烫一下，洗去表面的沾液。然后把锅用油炙好，也就是锅洗净烧到冒青烟，用油把整个锅底润一遍倒出来，再重新下入冷油。在下入鳗鱼的煎香，这样就不会粘锅，鳗鱼也不会破。