主料：虾仁750克,肥膘肉150克,豌豆苗250克
辅料：鸡蛋220克,莲子50克
调料：胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)20克,盐5克,味精2克
莲蓬虾茸的做法：
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒），还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。
2.将小酒杯20杯抹上油，把虾茸舀入酒杯内，再把莲子按上几下，即成莲蓬形。
3.食用前10分钟，把莲蓬虾仁上笼蒸熟，取出放入汤盘内，入胡椒粉，放鸡油即成
食材清单
南瓜 300克 、 虾仁 100克 、 蒜 10克 、 姜 3克 、 柠檬汁 1汤匙 、 盐 适量 、 黑胡椒 适量
烹饪步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤2
南瓜去皮去籽擦成粗丝，大蒜切末、姜切末，虾仁剁成虾茸
步骤3
虾茸中加入姜末、柠檬汁、少许盐、黑胡椒抓匀静置10分钟
步骤4
起锅热油，加入虾茸滑炒至断生变色盛出备用
步骤5
原锅留底油，加入蒜末炒出香味
步骤6
加入南瓜翻炒至断生见软
步骤8
最后根据个人口味加入少许盐和黑胡椒即可
