冷水。小龙虾是淡水虾，相对于海虾腥味会较重，其中富含蛋白质成分，肉质细嫩，如果冷水下锅，可让水蒸气慢慢渗入，使其肉质更加细嫩，若直接热水下锅焯水，小龙虾的肉质会变得紧缩，口感变老，还会导致腥味锁在肉质中，无法散出，因此建议小龙虾焯水用冷水会更佳。
是水烧开后直接煮三分钟即可
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