炖肉食用碱的用量（炖肉放小苏打好还是碱好）

炖肉时使用食用碱可以起到嫩化肉质的作用，但是食用碱的使用量不宜过多，否则会影响肉的口感和营养价值。一般来说，每500克肉使用1克食用碱即可。如果肉比较老或者肥肉较多，可以适当增加食用碱的用量，但是最好不要超过2克。另外，食用碱需要在炖肉前加入，与肉一起炖煮，这样可以更好地发挥食用碱的作用。