材料
熟猪头肉300克 红辣椒2个
青豆10克 笋片30克
大蒜5瓣 食用油30克
红油1小匙 酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可
1.首先我们准备一下食材，熟猪头肉260克，切成均匀的薄片，尽量的切薄一点，口感比较好，切好后，放入盘中备用。
2.蒜苗三根，切成小段备用，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成菱形片，大蒜4粒，切成薄片，和姜片放在一起，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
3.食材准备好以后，我们把猪头肉焯一下水，锅内烧水，凉水倒入切好的猪头肉，加入料酒5克去腥，开大火煮出猪头肉中杂质，水开后倒出猪头肉，用清水冲洗干净，控水备用。
4.接着，我们把猪头肉快速滑一下油，锅内烧油，油温六成热，油面接近冒青烟，倒入控干水分的猪头肉，快速滑油10秒钟，倒出控油，滑油的目的是激出猪头肉中多余油脂。
5.锅内留底油，油不要太多，油热以后，倒入花椒、干辣椒，炒出香辣味，油温不要太高，以免把辣椒炒糊，倒入姜蒜，翻炒出蒜香，然后把控过油猪头肉倒入锅中。
6.快速颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发，能很好去除猪头肉的腥味，翻匀以后，起锅调味。
7.加入食盐1克、味精1克、白糖少许来提鲜，胡椒粉1克、老抽2克提底色，辣椒油5克，让菜品油润发亮，开大火，翻炒出调料的香味。倒入切好的蒜苗点缀，蒜苗三分熟就行，快速颠锅翻匀 ，即可出锅装盘。
