炖羊烂得快的方法（炖羊上下水的正确方法）

要使炖羊肉烂得快，可以尝试以下方法：

用沸水焯羊肉：用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫。

使用高压锅或者砂锅：炖羊肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

加萝卜或者八角去腥：羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。同时，白萝卜还能使炖出来的羊肉营养更丰富，味道更鲜美，最关键的是能解腻。

冷水下锅：在炖羊肉的时候最好冷水下锅，锅里面的水烧开了以后，撇掉表面的浮沫，再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮，大概炖煮三个小时左右就可以把羊肉炖得特别软烂。

加入中药材：炖羊肉的时候也可以加入一些中药材进去，如当归、枸杞、黄芪等，这样会让炖出来的羊肉汤更有营养价值。

以上方法可以使炖羊肉烂得快，同时保持肉质的鲜美和营养价值。当然，具体的炖煮时间和火候还要根据具体情况进行调整，以达到最佳的口感和营养价值。