红菇炖汤之前要用水泡一下吗（红菇为什么不宜久炖）

如果是干红菇，建议先用水泡发一下，这样可以使红菇更加鲜嫩，口感更好。具体步骤如下：

将红菇放入清水中浸泡，时间一般为2-3小时，或者直到红菇变软。

捞出泡发好的红菇，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泡发时留下的泥沙。

红菇泡发好后，可以用剪刀将菇蒂部分剪去，这样可以使红菇更加美观。

红菇处理好后，就可以用来炖汤了。

需要注意的是，如果是新鲜的红菇，就不需要泡发了，直接清洗干净即可。

是的。一般情况下，不管是鲜红菇还是干红菇，都是需要使用清水泡一下的。最好在水中加一点食盐，这样可以起到杀菌消毒的作用。