杭州湘绅家厨店的茄子煲怎么做的（顺德茄子煲正宗做法）

1、茄子去皮，切手指宽的条

2、过沸水（过沸水的目的是让茄子变软，就没有那么吃油，这是家庭做法，因为家里不会像饭店一样长期有很多专门炸食物的油，如果不在乎浪费油的，尽管倒半锅油下去炸茄子，效果是一样的~）茄子变软用漏勺捞起，放盘里，挤出大部分水，滤干

3、坐锅打油，什么都不放7成热，下茄子炒，炒软，茄子上面有点点黄色的焦边就ok了

4、把茄子盛到沙煲里，注意，炒茄子的时候里面是什么都不放的，包括盐和姜蒜都不放，除了油什么都不放

5、坐锅打油，油稍微多一点点，7成热，放姜蒜末，多放点蒜末好吃，下肉末炒散，放干辣椒圈，炒香，放新鲜红辣椒圈（也可不放）放盐，多一点，刚才茄子没盐的…放一点酱油调味，放一点辣酱炒匀

6、我放了点香菇，也可以不放~放味精，炒匀，盛到刚才的茄子煲的茄子上面

7、在煲上用筷子戳几个大洞，深入煲底，散热的

8、把煲坐到火上，小火烧，注意是小火！！

9、烧到冒大泡就可以了