工具材料：
食谱热量：2205.65(大卡)
主料
牛肉
100kg
辅料
人参
10g
天麻
20g
冬虫夏草
10g
当归
50g
黄耆
50g
桂圆肉
30g
罗汉果
50g
枸杞
200g
花椒
200g
八角
200g
丁香
5g
白芷
30g
三代
30g
白果
25g
草果
25g
良姜
100g
桂皮
20g
香叶
5g
小茴
100g
大枣
200g
操作方法
01
一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
02
腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；
03
煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
特别提示
把去杂剔净的牛肉和十多种佐料煮熟，一定要煮够火候。
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