腌制臭鸭蛋需要一定的时间和特殊的方法。下面是一种常见的家庭腌制臭鸭蛋的方法：
所需材料：
- 鸭蛋：新鲜鸭蛋
- 粗盐：适量
- 稻草灰或者木炭灰：适量（可选）
步骤：
1. 将新鲜的鸭蛋用温水洗净，确保表面没有污垢。
2. 取一个干净的容器，如陶瓷罐或玻璃罐等，将粗盐放入底部形成一层底盐。
3. 将洗净的鸭蛋逐个放入容器中，并在每个鸭蛋上撒上一层粗盐。
4. （可选）如果你想要增加臭味，可以在每个鸭蛋上撒上一小撮稻草灰或者木炭灰。
5. 接着，继续按照这个步骤将所有的鸭蛋都放入容器中，并确保每个鸭蛋都有一层盐覆盖。
6. 盖上容器的盖子，将其放置在阴凉通风处，室温下进行发酵。
7. 腌制的时间因个人口味而异，通常需要大约2-3周的时间。你可以每隔几天打开容器，将鸭蛋翻转一下，以保证均匀发酵。
8. 在腌制的过程中，你可能会注意到容器内产生了一些气泡和异味，这是正常现象。
9. 当你觉得腌制的时间已经足够，你可以取出一个鸭蛋尝试一下。如果达到了你希望的臭味程度，那就可以将所有的鸭蛋取出来进行清洗，并晾干备用。
10. 臭鸭蛋制作完成后，你可以将它们放入干燥通风处储存，在冰箱中保存更长时间。
注意事项：
- 在腌制过程中要确保容器和手都是干净的，以避免细菌污染。
- 如果发现任何异常，如变色、异味不正常等情况，请丢弃这些鸭蛋。
请注意，在中国臭鸭蛋是一种特殊风味的传统美食。如果你对臭味敏感或不习惯，请谨慎尝试。
买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净。将食盐混合在清水中，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水。
腌制一个半月左右，中途每隔三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解。
这时鸭蛋已经开始慢慢变臭
