卤豆排的做法（卤大排的做法及配方）

主料：油皮300克

调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,

姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克

做法：

1. 准备好所有食材，先将豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片

2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出

3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好

4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫

5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时

6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可，盛出开始享用。

1.我买的是切成小段这种,就不用自己切了,豆肠买回来是比较干的,把豆肠放温水浸泡10分钟,如果特别干就多泡五分钟,让豆肠充分吸饱水分,然后捞出后完全挤干水分备用。

2.将辣椒面,白芝麻,白糖,盐等调料放在碗中搅拌均匀备用。

3.烧热油,烧到冒烟后调浇到调好的料中,搅拌均匀,加入酱油。