干炒羊肉湘菜正宗做法（湖南小炒羊肉正宗做法）

·羊肉先要去除筋膜，然后顶刀切成薄片，再放入一克小苏打抓匀腌制5分钟。

·在烹饪过程中，使用热锅凉油和菜籽油润好锅后，放入葱、姜、蒜爆香。接着放入小米辣、野山椒和红椒继续爆炒。全程要保持大火，放入腌制好的羊肉后生爆，直到羊肉刚刚变色。

·这时放少许花撩酒、五种原料去腥增香、生抽、香菜段和小米醋调味，最后将醋酸挥发留在菜里，使整个菜品更加鲜美。