一、外观区别
小扁豆和红扁豆在外观上有明显的区别。小扁豆的颜色一般为绿色或黄色，豆子呈扁平形，长约0.5-1厘米，宽约0.3-0.5厘米。而红扁豆的颜色为红色或深红色，豆子也呈扁平形，但是相对于小扁豆来说，红扁豆的豆子更加圆润，长约0.5-1.2厘米，宽约0.3-0.5厘米。
二、口感区别
小扁豆和红扁豆在口感上也有所不同。小扁豆口感比较细腻，豆子煮熟后软硬适中，口感清爽。而红扁豆口感相对来说比较粗糙，豆子煮熟后略带粘性，口感稍微有些涩。
三、适用范围区别
小扁豆和红扁豆在烹饪中的用途也有所不同。小扁豆多用于制作汤、粥、糕点等食品，也可作为炒菜的配料。而红扁豆则多用于制作豆腐脑、豆沙、红豆汤等甜品，也可用于炖肉等菜肴。
四、营养价值区别
小扁豆和红扁豆在营养成分上也有所不同。小扁豆富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、钾、镁等营养成分，有助于增强体力、促进消化、降低胆固醇等。而红扁豆则富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钾、铁、锌等营养成分，有助于滋补身体、清热解毒、润肤美容等。
五、烹饪技巧
小扁豆和红扁豆在烹饪时也有一些技巧。小扁豆煮熟后口感清爽，但是容易烂糊，建议煮熟后用冷水浸泡一下，这样能够保持豆子的形状和口感。而红扁豆则需要提前浸泡，这样能够缩短烹饪时间，同时也能够去除豆子中的杂质。
六、小结
小扁豆和红扁豆虽然在外观、口感、用途、营养成分等方面存在一些差异，但是它们都是非常好的食材，可以为我们的饮食提供丰富的营养。在烹饪时，我们可以根据不同的需求和口味选择不同的豆类，让我们的菜肴更加美味健康。
