面粉筋度高的话有可能会导致蒸出来的包子表面起小起泡，筋度低蒸出来包子表面不够光滑起大起泡。
包子在醒发的过程中一定要严格控制好，这一步非常的关键啊。如果醒发的时候温度偏高那么包子发酵的速度就很快，发酵的太快的话就会影响到包子的筋度，这时候放进去蒸的话包子内部会释放大量的气体，从而导致包子表面起泡。因为在发酵的时候一定要控制好温度，大概在32到36度之间。
蒸包子的过程中如果蒸汽太大也会导致包子起泡，这是因为蒸汽太大影响了包子的蓬松，如果是因为蒸汽的问题的话可以适当的调整蒸汽的大小。
和面和的不恰当也会导致包子表面起泡，就是在面粉和配料之间搅拌的不够均匀也会导致问题的发生，和面时间过长面团内部的网筋形成的不好，和面的时间不够，网筋没有得到充分的形成，这些都会导致包子起泡。还有一个压面，压面的时候，压面的时间长短也会影响面团内部的空气的多与少，多了少了也会导致包子蒸出来之后起泡。
一，面没有发好。
我们都知道蒸包子的时候用到的面是需要先去发酵的，发酵的成功与否直接导致了蒸出来包子的好坏，如果面没有发酵到位，直接放进去蒸，就会导致塌底，或者是出现气泡，或者不长的情况，这都有可能发生。正确的做法是放入酵母以后，揉成均匀的面团，把它放在温暖的地方去醒至两倍大，一般是20到50度之间的温度，最适合酵母发酵。醒好了的面里面是呈现很多小气孔的，如果没有出现的话就要继续发酵，直到出现为止。
二，面没有揉好。
因为发酵好了的面粉里面是非常多小气孔的，必须要经过一个长时间揉面的过程，这个时候最好不要心疼力气，多揉一下，揉好了以后，它会出现一个均匀光滑的面团，这样再去蒸包子长出来以后就非常好，如果揉不好的话，很容易就出现了气泡。
三，由于蒸笼的密封度不高。
如果锅的密封度不高的话，很容易出现汽水往外跑，这样蒸笼顶上就会导致很多水蒸气，再滴到包子上就会出现很多水泡。正确的做法是选择竹制的锅盖，或者是圆锥形的锅盖，圆锥形的锅盖，有利于水蒸气跑向四周，还能够起到锁住水分的作用，不利于水蒸气跑出来。用竹子的锅盖也是非常好的，不会导致出现气泡。
四，蒸笼里面没有放网纱布。
一般在蒸包子的时候，蒸笼里一定要放上一块湿的网纱布，这样蒸出来以后，包子不会粘到蒸笼上，而且也不会起气泡，如果没有笼布，也可以放一些烤小蛋糕用的吸油纸，也能起到防塌的作用。
五， 蒸熟的包子冷却太快。
正确的方法是蒸熟包子以后，在锅里边先不要接着掀锅盖，在里面虚蒸三分钟，这样蒸熟的包子不回缩，就会非常好不会出现气泡的产生。
