餐饮服务员的上菜流程一般包括确认菜品、端菜和送菜。
确认菜品是在厨房将菜品与点单单据核对，确保菜品无误；端菜是将装有菜品的盘子或碟子端放在餐桌上，并向客人致以微笑；送菜则是在端放菜品时说出菜品名称或者用手指指定菜品的位置，以便客人确定。
至于话术方面，服务员需要用亲切、热情的口气向客人介绍菜品的特色和制作方式，并在适当的时候向客人致以祝福或关心的问候，使客人感受到贴心的服务。
第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐开心
第二步预备酒水及所需的器皿
第三步等待传菜员传菜
2、核对菜品是否与菜单相符
3 检查器皿是否有破损、裂缝
4 检查菜品重量、外形是否相符
第四步上菜时站在副主人的右边
2 把转盘上的菜品匀称 腾出位子
3、将刚上的菜转到主人及主宾面前
第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的典
2、 等待传下一道菜 第六步全部菜品上完要告知点菜人
2 餐桌摆位的要求、
3 需要加菜时准时下单通知传菜部 上菜的服务流程要求 上菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐开心,
2、(1)上菜前先预备客人所需要的酒水、及菜品所配 备的器皿,客人点了白酒要预备白酒所需的器皿,还要预备 所需的一些公杯,在多备一些杯子,以便客人需要 在给客人倒酒时,倒酒的标准为白酒 9 分满,啤酒 8 分满,红酒三分二,花雕酒依据配备的器皿来定,
3、(1)上菜前的预备工作就绪后,等待传菜员按菜单 所列的顺序逐项传递上桌 (2)上菜的顺序为:先冷后热----先位菜后汤---先鲜 后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食 -1- 后甜品---先点心后水果----先优质后一般 服务人员将菜预备上桌前,必需先核对传菜服务员所传 到的菜是否与菜单上所列相符,确认后方可上桌,上菜时有 些菜上桌后方可开盖,上菜时要检查器皿无破损、菜量是否 符合标准
4、服务员上菜时要顺时针上菜,全部菜均在主人与主 宾的中间过目,在服务时要重点服务主宾、主人
5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出,站在副主人的右 手边
