金陵烧鸭正宗做法（正宗广东烧鸭的做法）

将走地鸭洗净，擦干水分，内腔擦匀盐，抹匀秘制香料，涂匀自制酱料，加香菜、蒜、姜、葱、八角、桂皮、草果，用鸭针封口，腌制6小时，鸭身刷匀脆皮水，在通风处吹4小时，入炉烤烤1小时20分钟，取出拆开封口，倒出汤汁，斩件，放入装有油炸花生米的盘中，淋原汁即可。

1.

麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

2.

把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。

3.

将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转从眼睛下面戳通，卡住叉尖。

4.

水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭

身，放在通风处吹干。

5、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。

6、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。

7、待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食