新鲜红辣椒10斤
辅料
盐1两
步骤1
做剁辣椒要保存不坏，辣椒的选择非常重要，最好清早就去菜市场买最新鲜的辣椒，做剁辣椒最好选这种细长细长的，皮薄，辣味更浓，挑选剁辣椒的时候要注意，不要选有伤痕的，表面不要开裂的，这样清洗过后，辣椒就里面 就不会有生水，选好的辣椒连蒂一起放水里清洗干净，放在太阳下晒几个小时，将表面的水分晒干，然后将蒂摘掉，最后去蒂，是为了清洗的时候防止水分进入辣椒内部。
清洗和晾晒很重要，这一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。这样做出来的辣椒不容易坏掉。
步骤2
将辣椒放在菜板上，切成粗段，放入料理机里，这一步，手接触的是辣椒的表面，不会辣手的，如果还是比较担心，就带上一次性手套吧。
步骤3
转动料理机，轻轻松松就将辣椒段绞碎了。辣椒不要绞得太碎，粗粗的颗粒状即可。
步骤4
绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，妈妈做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1两盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变成酸辣椒，做出来的剁辣椒放几年都不会坏呢。比列您一定要记牢。
步骤5
拌匀的辣椒里倒入少许酒，酒的量没什么比列限制，喜欢香味浓一点就多放点，这对辣椒的品质是没影响的。这么一大盆辣椒，我就到了大约100克左右，将辣椒拌匀即可。
步骤6
辣椒放一年都不坏，保存很关键，保存的时候注意密封，农村里用的是瓦罐坛子，扣上盖子后，周围淋上水封口，这样阻绝了空气进入坛子里，辣椒放几年都不会变坏，城里一般都不用坛子，那就用平时吃油剩下来的油桶吧，将辣椒灌进油桶后，直接将盖子拧紧就行了，吃的时候直接到出来也很方便，用其他玻璃瓶也可以，只要口子密封好，减少和空气接触的频率，夹取的时候注意筷子或者调羹上面不要有生水即可。我更喜欢用老干妈的小瓶子，小瓶分装，放在冰箱里，吃一瓶开一瓶，吃上一年都不会坏！
