古早炸枣的做法

炸枣是古早以来闽南地区农家的一种传统应节糕点。做法如下:

食材:3斤花生碎，芝麻 ，白砂糖 7斤， 糯米粉 10斤， 去皮地瓜 4斤（可按比例相应减少用料）

做法:

1，首先，将3斤花生碎芝麻和3斤白砂糖混合成馅料

2，将4斤削完皮地瓜入锅蒸熟，捣成泥加适量水与10斤糯米粉、4斤白砂糖与之混合，揉捏成面团。

3，接着，把捏好的面团分成一个个小团，将小面团用手指捏成凹形，注意口不要开太大了，用汤匙装入一勺馅料，收口，搓圆，不能像搓汤圆一样搓的光滑，应该要随性一些滚两下就完事了，这样炸起来才会膨，也好炸。

4，油锅烧热，油锅大滚后把包好的枣一个个依次下锅，在炸的时候会粘筷子，而且会越膨越大，注意要发胀的时候就要开始翻动或者滚动才行。这里有个小技巧，用网勺滚动油锅，一则防止粘筷子炸枣的皮薄容易破，二滚动能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动的频率就要越高，待炸至金黄色即可。