茶叶为什么要烘焙揉捻（茶叶揉捻的正确方法）

新鲜的茶叶只有通过加工后，才能激发出来茶叶的香味。

刚采摘下来的茶树叶，是绿色的，要经过高温烘焙揉捻才能脱去茶叶的苦涩的味道，就是我们说的杀青。

这样烘焙揉捻过的，才是我们喝的茶叶。

茶叶要烘焙茶叶揉捻是鲜叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加黏性，有利于茶叶外形形成。