炸丸子散是什么原因（炸丸子会崩爆开裂是什么原因）

炸丸子散之所以会出现，主要是因为炸丸子时油温过高或者丸子中含有过多的水分，导致炸丸子时油花四溅，从而炸散了丸子。

此外，炸丸子散还可能与炸制时间过长、油质质量差等因素有关。为了避免炸丸子散的发生，我们应该进行适度的油温控制和翻炸操作，同时在制作丸子时也要注意保持适当的水分含量和丸子的形状。只有在严格掌控这些环节的情况下，才能制出外酥里软的美味炸丸子。

肉的粘度不够，或者没放生粉。剁碎的肉要放适量的生粉、鸡蛋，加适量的麻油，等放好佐料后，要沿着一个方向搅拌至上劲，肉香味出来啦，肉的韧劲、粘度也有啦，这样再去炸丸子就不会散开。