新酸菜腌制方法（泡酸菜用开水还是凉水）

用料

芥菜500g、盐 100g、水 能没过菜

步骤:

步骤 1

取一无油的锅，锅里烧水，放盐，水不需要烧开！到有沙眼水的程度就好了！

步骤 2

把芥菜放水里烫一下，烫稍微软一点就可以了！原则是少量多次！

步骤 3

把所有的菜都烫好就可以关火了，烫菜的水别倒，稍微晾凉点就把前面烫过的芥菜再放进去泡着，水要全部没过菜！拿个盖子盖起来！剩下的就是等了！夏天2～3天就可以了！冬天冷也就4～5天就成了

酸菜的腌制方法和配料:

1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）

2、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

3、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

4、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。