肉段家常做法用什么粉（肉段正宗做法大全）

用料：猪里脊300克、尖椒1个、胡萝卜1根、蒜4瓣、葱1根、鸡蛋1个、耗油2勺、料酒2勺、酱油2勺、土豆淀粉适量、食盐适量、姜4片、玉米油500克

步骤：

1.里脊肉切成小块

2.肉里放，葱段，姜片，料酒去腥。

3.适量淀粉，放水做出糊状。

4.肉里打入一个鸡蛋清。

5.去除，姜葱倒入水淀粉挂糊。

6.油温7成热下锅炸。

7.炸制定型出锅。

8.晾凉掰成小块。

9.油烧开，复炸一次。

10.炸至金黄捞出。

11.留底油，放入蒜末，尖椒，胡萝卜，耗油，酱油，煸香，倒入炸好的肉段。

12.翻炒，淋入水淀粉，出锅。

1、肉段要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的。

2、淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。