挖洋芋即在地里收割洋芋。洋芋在甘肃中部和西部农民都叫洋芋，洋芋学名叫马铃薯，又叫土豆，在甘肃农村是主要的农作物，即可当主食，也可做菜肴（光菜肴的做法就有数十种）还可做淀粉，甘肃中部的几个县都用它做粉条等，粉渣可喂猪。是本省各族人民喜爱的一种农作物。
挖洋芋就是没到土豆成熟的时候开始丰收
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