主料:
草鱼1000g
辅料:
泡椒适量
青椒适量
大蒜适量
葱头适量
植物油适量
酱油适量
醋适量
料酒适量
老姜适量
盐适量
味精适量
辣椒酱适量
步骤:
1. 在鱼摆身上划几刀。这样更容易熟。然后用盐，老姜，料酒。腌制十分钟待用。
2. 大蒜，葱头，泡姜剁碎待用。
3. 青椒，泡椒，剁碎待用。喜欢辣的可以多用点泡椒。
4. 锅中烧水，放少许盐和料酒。
5. 水开后下鱼，煮五分钟就可以了。鱼大的适量多住两分钟。可以用牙签插一下看鱼熟没有。然后捞起放盘里待用。
6. 现在开始炒佐料了，锅中烧热，放适量食用油。
7. 放入辣椒酱炒出红油。
8. 放入剁好的泡姜，泡椒，青椒，大蒜，葱头。煸炒出香味。
9. 加入一碗清水。烧开后放入适量一勺盐，一勺香醋，两勺酱油。少许味精。
10. 关火，把汤汁淋在鱼上面。这道美味的过水鱼就好了。
主料:
鱼一条
辅料:
青、红泡椒5个
蒜苗或葱两根
姜蒜适量
青花椒一把
料酒适量
小米辣各10个
香菜5根
步骤 :
1· 准备调料，将鱼洗净后倒入料酒葱姜和少许盐腌制半个小时
2· 锅内放清水，量可以将鱼全部淹没，加入葱结，姜片，加入适量料酒，这里料酒可以多加点，烧开后下鱼，小火煮五分钟，小火煮，大火容易将鱼煮烂，煮好后将鱼捞出装盘
3· 调料处理，泡椒切细，小米椒红色青色各半切颗粒，青花椒洗净，没有新鲜青花椒可以干花椒替代，姜蒜切沫，还有芹菜切细条
4· 热锅下油
5· 先放入泡椒和小米辣，还有青花椒，这里多煸炒一会，炒出海椒花椒的清香。
6· 炒香后放入芹菜，翻炒一会后加入适量盐味精和姜蒜沫，姜蒜沫不要加完，加入一点煮鱼的汤翻炒后出锅，水不要过多，也可以不加。这里加水是为了能将鱼淹没，如果不加水就多加油。
7· 将调料均匀淋鱼上，撒上姜蒜沫，香菜，在撒点葱花，热锅烧油一勺，烧热后淋鱼上就可以开吃了。
