过水鱼片是一种常见的烹饪鱼片的技巧，主要是通过快速焯水的方式，使鱼片变得嫩滑可口。以下是一种简单的过水鱼片做法：
材料：
- 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可），去骨去皮，切成薄片。
- 姜蒜末适量。
- 葱段适量。
- 干辣椒适量（可选）。
- 花椒适量（可选）。
- 盐适量。
- 料酒适量。
- 生抽适量。
- 水淀粉适量。
- 蛋清适量（可选）。
- 食用油适量。
做法：
1. 将鱼片用盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清（可选）腌制20-30分钟，使其入味。
2. 锅中加水烧开，加入少许盐，放入腌制好的鱼片，快速焯水至鱼片变色，捞出备用。
3. 另起锅，加入适量食用油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入适量的水或高汤，烧开后放入焯好水的鱼片，煮1-2分钟。
5. 最后根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱段，即可出锅。
小贴士：
- 鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能快速熟透，口感嫩滑。
- 腌制鱼片时，可以让鱼片吸收足够的调料味，使烹饪后的鱼片更加美味。
- 焯水时要控制好火候和时间，避免鱼片过熟变老。
- 煮鱼片时，水开后再放入鱼片，这样可以保持鱼片的嫩滑口感。
过水鱼片的关键在于快火快煮，保持鱼片的鲜嫩。可以根据个人口味调整配料和调味品。
过水鱼片是一道色香味俱佳的川菜，其做法如下：
将鱼肉切成片，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，捞出沥干水分备用。
将葱姜蒜花椒干辣椒剁成末，豆瓣酱剁碎备用。
锅中烧开水，将鱼片放入焯水，捞出沥干水分。
锅中烧油，下入葱姜蒜花椒干辣椒豆瓣酱爆香。
加入适量清水，放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽调味，煮开后下入鱼片，煮至入味即可。
过水鱼片的关键在于鱼的鲜嫩和调料的搭配，豆瓣酱的香味和鱼片的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。
