辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、小米辣适量、绿尖椒适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、淀粉适量、胡椒粉适量
豆豉青笋蒸排骨的做法：
1：排骨洗净，用清水浸泡20分钟，去除血水；
2：豆豉用冷水泡4分钟左右；
3：葱姜蒜、小米辣、绿尖椒切碎，混合均匀；
4：第3步的混合作料中，调入料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、豆豉、豆豉水，搅拌均匀；
5：将浸泡好的排骨，再用清水洗净，然后放在第4步拌匀的料汁中腌制1小时以上；腌制时间越长越入味。
6：青笋去皮，洗净，切成滚刀状，用盐腌制15分钟后，去掉盐水，码在盘子里；
7：腌制好的排骨，码在青笋上面，浇上腌制的料汁；上锅，中火蒸30——40分钟，即可。
准备好原料排骨和豌豆。
2. 排骨清洗干净放入碗里，生姜和葱白切成末，加入排骨中拌匀。
3. 调入料酒、生抽和1/2茶勺的盐。
4. 用筷子拌匀，盖上保鲜膜静置十五分钟入味
大米粉和糯米粉混合均匀后，把2/3加入排骨中。
6. 轻轻拌匀，让每一块排骨都粘上一层薄薄的米粉。
7. 把排骨摆入平底的蒸盘里。
8. 入锅蒸约20分钟。
开始准备豌豆，把豌豆清洗干净沥干水分装入碗里，调入1/2茶勺的盐拌匀。
10. 加入少许红椒末，这样可以让色彩更鲜艳。
11. 加入剩余的1/3的米粉。
12. 用筷子轻轻拌匀，让每一粒豌豆都粘有一层薄粉。
打开蒸锅，这时候排骨已经差不多熟了。
14. 加入豌豆继续蒸约十分钟，至两者熟透。出锅后可以直接吃，也可以撒上一点蒜茸和葱花，然后在豌豆上稍微泼点热油。
