炸鱼酱的家常做法（东北小鱼酱的正宗做法）

鱼洗净，去内脏、去头尾，切成约 1.5 厘米厚的段，用料酒、盐、生抽腌制 10 分钟，备用。

生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，慢慢炒出香味。

捞出花椒粒，放入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。

加入姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶，翻炒出香味。

放入腌制好的鱼段，转中火，翻炒均匀，使鱼段表面裹上豆瓣酱。

倒入料酒、生抽、盐、白糖，翻炒均匀，加入适量的水，没过鱼段即可。

大火烧开后，转小火慢炖 10-15 分钟，直至鱼段熟透，汤汁浓郁。

最后，将炸好的鱼段捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。