蒸蛋里面有气孔的原因是由于蒸蛋时，蛋白质凝固会收缩，造成蛋壳内部气体的膨胀，同时蛋壳又是透气性很好的物质，所以蒸蛋里会生成气孔。
进一步延伸，气孔的存在可以让蒸蛋更容易入味，也有利于蛋液的均匀受热。
同时，气孔也被视为判断蛋的新鲜程度的标准之一：新鲜蛋的气孔一般较小，而不新鲜的蛋则气孔较大。
因此，在选择蛋的时候可以通过检查气孔大小来判断蛋的新鲜程度。
1.
很多人都知道的一个原因，就是水里用空气，水里有气泡。蛋液和水搅拌均匀之后，入锅蒸，这种气泡就会向上或者向周边散发，有些被挤压在蛋液里面出不来，就会有大量气孔出现了。于是很多人就想到了用冷开水，因为煮开水的过程，已经把气泡排除掉了。用冷开水虽然可以解决一部分气泡的问题，但并不能完全阻止气孔的出现。
2.
蛋液在搅拌的时候，因为搅动的原因，也会吸收一些空气，让蛋液里面含有气泡。有点像鱼塘里那个抽水机，让水不断地动起来，吸收氧气。咱们搅拌蛋液的时候，也会这样。所以很多人提出了方案，顺着同一方向搅拌，而且不要太快也不要太猛烈。而且还要用漏勺过滤一边蛋液，降低气泡。这种方法也可以解决一部分气孔的产生。
3.
蛋液用了冷开水，搅拌也很轻，仍然还容易出现气泡。因为蛋液在入锅蒸的时候，用的火力不对。蛋液吸收热量之后产生气泡滚动，吸收到了水蒸气。它又会产生气孔。所以很多人就想到了用小火慢蒸，而且用个厚一点盆子，不让蛋液吸收太过猛烈的温度，产生气孔。这种方法是比较有效的。会控制火力的人到里，蒸出来的水蒸蛋就很少出现大量气孔的时候了，一般看起来都会比较平滑，看不到气孔。
4.
前面几个是会做的人，可是还有很多人不会做，一个不小心又会出现气孔。常见的原因还以下几种：一、蒸锅太小，蒸出来的水蒸气留向了蛋液，蛋液与水的比例变了，而且水蒸气会带入气泡，做好之后就会出现气孔。二、蒸的时间太过长。虽然小火蒸，但是如果蛋液与水的比例掌控不好。
