为什么蒸出来的米饭总是黏（米饭蒸出来粘得很是什么原因）

蒸米饭太粘主要因为大米的主要成分是淀粉，烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠。所以会粘锅。蒸米饭粘锅时，一定要把锅洗干净，锅上不能留有一点的粘物，因为这些东西就是米饭发糊的原因。

洗净后，在锅内（从锅底到锅壁，凡是有米的地方）抹一层食用油，这样米饭不但不粘锅，而且会更好吃。另外需注意的是：饭熟了的时候不要马上揭锅食用，最好再多闷一会，这样煮出的米饭不仅不沾锅，而且会更好吃。

答: 蒸出来的米饭总是黏，这主要是由于其中的淀粉。
1,米饭煮熟后，经过蒸制，米饭表面的水分蒸发不掉，留在锅底的蒸汽经过冷却后，又会滴回锅中，这会造成米饭的表面比较黏稠。
2,此外，米饭中的淀粉质在蒸的过程中会变得更加黏稠，导致米饭黏在一起。
如果将米饭冷却后再加热，淀粉质会被破坏，米饭就不会那么黏了。
因此，想要减少米饭的黏稠度，我们可以在蒸米饭的时候在水中加入少许油脂来减少米饭的沾粘性，并且在煮熟之后让其凉却后再加热。